主料：
鲈鱼一条
(资料图片仅供参考)
芹菜两根
金针菇适量
豆皮适量
圆葱半个
辅料：
大葱一根
姜五片
蒜六瓣
郫县豆瓣酱三勺
酱油15毫升
料酒一小勺
干辣椒100克
鸡精少量
盐适量
做法：
步骤1.将宰杀干净的新鲜鲈鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟
步骤2.分开两半小心鱼刺扎手
步骤3.为了腌制更入味，在鱼肉表面划斜杠
步骤4.腌制20min 盐不要放太多喔 因为有酱油 后面还要加配菜进来。
步骤5.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
步骤6.鱼在烤的时候准备配菜。 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，要加的各种时蔬洗净待炒
步骤7.炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
步骤8.将要加的配菜放入锅中翻炒，断生即可。
步骤9.待烤箱的鱼烤好，取出将配菜连同汤汁一并倒入烤鱼锡纸盒内
步骤10.将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
步骤11.炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌
关键词：
